标题：鸽子肉的营养价值及与鸡肉的比较

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作者：顾中一，北京营养师协会理事，清华大学公共卫生硕士，微博2018十大影响力健康医疗大V，人民日报2017年十大科学传播人物，八年三甲医院营养师经验，头条号签约作者，所著科普图书已销售十余万册。

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鸽子肉，不仅象征着和平、友谊、圣洁，更是一道美味的食材。在中国，有一句老话：“一鸽胜九鸡”，说明鸽子肉在食品界有着不可忽视的地位。

然而，关于鸽子肉，究竟有哪些营养，又为何如此受人们喜爱？今天，让我们一探究竟。

1. 哪些人群不适合食用鸽子肉？

虽然网上流传着许多关于鸽子肉的食用禁忌，如不能与猪肉同吃、不能和热的东西一起吃、孕妇、发烧者、有痔疮或皮肤病的人不能吃等，但这些说法都没有科学依据。实际上，这些人都可以适量食用鸽子肉。

2. 鸽子肉的营养价值

作为禽肉：鸽肉与鸡肉类似，都属于高蛋白质低脂肪的食材。据文献记载，鸽肉中的粗蛋白含量可达20%左右，脂肪约为11%，且以不饱和脂肪酸为主，如油酸。此外，鸽肉中的维生素B2、烟酸、铁、锌、铜、硒等矿物质含量也十分丰富。

3. 为何鸽肉鲜嫩多汁？

鸽肉之所以鲜嫩，与其含有的谷氨酸有关。谷氨酸是一种氨基酸，有助于提升肉质的鲜味。此外，鸽肉的肌纤维较为细腻，使得其口感更加嫩滑。同时，鸽肉的pH值适中，有助于保持水分，使其更加多汁。

4. 鸽肉与鸡肉的比较

从营养价值上看，鸽肉与鸡肉差别不大。虽然鸽肉在某些方面可能略胜一筹，但考虑到价格、食用量等因素，鸡肉也是一个很好的选择。

5. 食用建议

尽管鸽子肉营养丰富，但食用时仍需注意适量，并选择合适的烹饪方式，以保留其营养价值和美味。

总之，鸽子肉不仅美味，还具有丰富的营养价值。在食用时，我们可以放心地享受其带来的美味与营养。

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