摘要：想要做出美味的扇面茄子，关键在于选材和烹饪技巧。下面将分享三种不同的做法，让你轻松学会如何制作好吃的扇面茄子。

一、选材与准备

1. 挑选新鲜、外表光滑的茄子，确保无划痕和软烂部分。
2. 将茄子洗净，去掉茎部，切成薄片，用盐腌制一段时间，去除苦味。
3. 准备葱姜蒜和适量的调味料，如生抽、糖、醋等。

二、煎炸扇面茄子

1. 将腌制好的茄子片挤干水分，裹上一层淀粉。
2. 热锅加油，将茄子片逐一放入，煎炸至金黄酥脆。
3. 捞出茄子片，用厨房纸吸去多余油脂。

三、烹饪扇面茄子

1. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入调味料炒匀。
2. 倒入煎炸好的茄子片，翻炒均匀，让茄子充分吸收调味汁。
3. 起锅前撒上香菜末，香气四溢，出锅装盘即可。

传统家常做法

1. 将茄子切成薄片，用盐腌制去苦味。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入煎炸好的茄子片。
3. 加入调味料炒匀，让茄子充分吸收味道。
4. 出锅前撒上葱花和香菜末，美味可口。

清炒扇面茄子

1. 将腌制好的茄子片煎炸至金黄酥脆。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入炸好的茄子片。
3. 加入适量的盐和生抽，翻炒均匀即可。

酱烧扇面茄子

1. 将煎炸好的茄子片倒入热锅，加入酱油、糖、醋等调味料。
2. 煮至汁水收干，让茄子入味。
3. 撒上香菜末和辣椒粉，口感香醇，味道鲜美。

以上便是制作扇面茄子的几种方法，从选材到烹饪，每一步都至关重要。通过掌握这些技巧，你可以轻松制作出色、香、味俱佳的扇面茄子，让家人和朋友品尝到你的手艺。